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Shio Koji aiuta il tuo cibo ad essere il miglior sé

Il termine "condimento per tutti gli usi" mi è sempre sembrato leggermente iperbolico. A meno che non stiamo parlando di sale, ci sono alcuni condimenti che migliorano davvero tutto ciò che toccano, ma lo shio koji si avvicina.

Se il koji sembra familiare, è perché abbiamo usato il riso inoculato e sfocato per falsificare invecchiare alcune bistecche con risultati eccellenti. Se miscelato con sale e acqua naturale e lasciato riposare, lo stesso riso fermenta e diventa shio koji (o "salt koji"), una tradizionale pasta giapponese miso che esalta il sapore, intenerisce, incoraggia la doratura e aggiunge un dolce, profondità salata per tutti i tipi di alimenti.

Puoi trovare lo shio koji in alcuni negozi, ma di solito è un po 'caro ed è molto facile da preparare a casa. Ti serviranno solo riso koji, sale marino e acqua. Puoi fare il minimo o quanto vuoi, solo mirare a un rapporto di quattro parti di riso con una parte di sale e quattro parti di acqua . Il nostro esperimento di invecchiamento della bugia mi aveva lasciato con 90 grammi di riso koji, che ha prodotto circa otto once di questa pasta miracolosa.

Per prima cosa, getta il riso piacevolmente ammuffito in una grande ciotola e sbriciolalo con le mani. Una volta che diventa fragrante - il mio puzzava di popcorn - mescola il sale e strofina tutto insieme. Versa l'acqua, frantuma ancora un po 'con le mani, aggiungendo un po' più di acqua se necessario fino a quando tutto il riso non sarà bagnato.

Trasferiscilo in alcuni barattoli sterilizzati - immergili nell'acqua bollente - e avvita leggermente i coperchi. Lascia che la pasta esca a temperatura ambiente per circa una settimana (mira a due settimane se la tua casa è molto fredda), facendo mescolare il koji una volta al giorno.

Una volta che è bello e funky, sei pronto a mescolarlo e spalmarlo su tutti i tipi di prelibatezze. Un paio di cucchiai mescolati con un velo di olio d'oliva (e forse una spremuta di agrumi) rendono una marinata vegetale fantastica, e spalmandolo su un pollo intero (e lasciandolo tenere durante la notte) si traduce in un uccello profondamente saporito con oro, pelle croccante. Vuoi un sottaceto veloce? Mescola un paio di cucchiai (e un pizzico di dashi se ce l'hai) con praticamente qualsiasi verdura e lasciali riposare per almeno 15 minuti o durante la notte; più a lungo aspetti, più funkier sarà il tuo sottaceto.