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Pre-ammollo di riso integrale per farlo cuocere velocemente come il riso bianco

Mentre il riso integrale, con i suoi numerosi benefici per la salute, ha un evidente vantaggio nutrizionale rispetto al riso bianco, ha anche uno svantaggio innegabilmente enorme: ci vuole molto più tempo per cucinare. Per fortuna, puoi cucinare riso integrale molto più velocemente se sei disposto a fare un po 'di preparazione in anticipo.

Tutto quello che devi fare per accelerare il tempo di cottura del riso integrale è immergerlo la sera prima. Ci siamo imbattuti in questo utile suggerimento in un articolo del 1991 di Marian Burros:

Per ridurre i tempi di cottura del riso integrale o selvaggio, immergerlo durante la notte. Per il riso integrale, il rapporto acqua / riso è 2 a 1. Per il riso selvatico, coprire con una generosa quantità di acqua, diversi centimetri sopra il riso. Immergi il riso in una pentola coperta e tienilo in frigorifero per circa sei ore o durante la notte.

Il risultato riduce il tempo di cottura del riso integrale o selvaggio da più di 45 minuti a 20 minuti o meno. Certo, devi pianificare un po 'in anticipo, ma la tecnica ha un ulteriore vantaggio: immergere i cereali integrali aiuta a ridurre il loro contenuto di acido fitico, un inibitore enzimatico che impedisce ai minerali di essere assorbiti dall'organismo.

Mangiare bene | Il New York Times