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Crea il tuo sciroppo d'oro per la migliore torta di noci pecan della tua vita

Lo sciroppo di mais è disgustoso. Immagino che sia in piccole quantità - diciamo, per dare un po 'di caramello ai caramelli fatti in casa - ma è troppo una nota per essere un dolcificante autonomo. Come tale, lo evito quando posso.

Purtroppo, il mio amore per la crostata di noci pecan non si combina con il mio disgusto per lo sciroppo di mais. Le torte alla frutta secca e alla crema hanno davvero bisogno di un po 'di sciroppo di zucchero per il ripieno - anche la mia mamma estremamente anti-HFCS tiene una bottiglia di Karo nell'armadio per questo scopo - ma miele, sciroppo d'acero e melassa alterano troppo il sapore . Inserisci lo sciroppo d'oro, uno sciroppo invertito a base di zucchero di canna. Ha un sottile sapore di caramello e più sodio rispetto allo sciroppo di mais e offre una gradita complessità ed equilibrio. Non tornerai mai allo sciroppo di mais una volta che avrai preparato una torta di noci pecan con questa roba.

Qui in Canada's Pants, terra di libertà e sede della potente lobby di mais, è difficile rintracciare il vero sciroppo d'oro. Tate & Lyle's è il marchio più popolare del Regno Unito e può essere acquistato online a un prezzo ragionevole. Se vuoi l'OG e non ti dispiace spendere $ 10- $ 12 per essere consegnato a casa tua, provalo, ma puoi anche fare lo sciroppo d'oro a casa praticamente gratuitamente. Tutto ciò di cui hai bisogno è zucchero bianco, acqua e un limone.

Note: Come scritto, questo produce circa 2 tazze di sciroppo; raddoppiarlo se ne hai bisogno di più. Inoltre, questa è sicuramente una ricetta. Una volta che il caramello inizia a cuocere, va bene, quindi i tuoi ingredienti sono tutti misurati e pronti per l'uso. Scegli un recipiente facile da versare per l'acqua bollente, che desideri aggiungere gradualmente.

ingredienti

50 g (¼ di tazza) di zucchero bianco

15 g (1 cucchiaio) di acqua

200 g (1 tazza) di zucchero bianco

150 g di acqua bollente (scarsa)

1 spicchio di limone 1 cucchiaino di succo di limone fresco, filtrato

Istruzioni

Porta a ebollizione un bollitore per tè. Tienilo il più vicino possibile all'ebollizione mentre inizi lo sciroppo.

Metti gli ingredienti base di caramello in una piccola casseruola e cuoci a fuoco molto basso, mescolando per sciogliere lo zucchero. Una volta sciolto lo zucchero, smettere di mescolare e lasciare cuocere il caramello fino a doratura. Passerà dal marrone dorato al fumo in un batter d'occhio, quindi tieni il calore basso e guardalo come un falco. Il mio ha cucinato un po 'troppo a lungo e ha iniziato a fumare, ma si è rivelato perfetto, finché non diventa nero, stai bene.

Aggiungi la prima porzione di zucchero e acqua nella casseruola. (Foto di Thomas Lawn)

Mescolare per combinare. (Foto di Thomas Lawn)

Portare ad ebollizione. (Foto di Thomas Lawn)

Si tratta di ciò che stai cercando: forse una tonalità o due più chiari, ho lasciato andare il mio qualche secondo in più. (Foto di Thomas Lawn)

Misura l'acqua bollente in qualcosa di facile da versare. Aggiungi il resto dello zucchero nella casseruola, quindi versa gradualmente l'acqua bollente. Bolle vigorosamente, quindi rilassati. Inoltre, non impazzire se il caramello si impiglia un po '; questo è solo zucchero e acqua, quindi alla fine tutto si dissolverà.

Aggiungi più zucchero! (Foto di Thomas Lawn)

Versare delicatamente acqua bollente, quindi aggiungere il limone. (Foto di Thomas Lawn)

Aggiungi la fetta di limone o il succo e porta ad ebollizione, mescolando per sciogliere lo zucchero. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Rimuovere lo spicchio di limone e filtrare lo sciroppo in un contenitore pulito; raffreddare durante la notte prima dell'uso.

Vedere? Tutto si dissolve, lo prometto. (Foto di Thomas Lawn)

Fai sobbollire così per 45 minuti. (Foto di Thomas Lawn)

Filtra in un contenitore: puoi credere che abbia usato uno di questi? (Foto di Thomas Lawn)

Il mio si è rivelato solo un pelo più scuro delle cose reali; se vuoi che il tuo sia perfetto, cerca di non far fumare il caramello di base come ho fatto io. (Foto di Thomas Lawn)

Questo rimarrà per un anno nell'armadio e ancora più a lungo in frigorifero. Utilizzare in qualsiasi ricetta che richieda lo sciroppo di mais: se stai cercando una ricetta di torta di noci pecan, questa è eccellente.

EDIT (12/7/2017): Karo non è uno sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio! Mi dispiace aver insinuato che lo fosse. Grazie a Bjhinton per la correzione.